一、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組
醫(yī)院成立應(yīng)急小組，由主管院務(wù)部的副院長任組長，成員由營養(yǎng)科人員、后勤部、院感辦、急診科相關(guān)人員組成。
二、對中毒者采取緊急處理
1. 停止食用中毒食品。
2. 采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗。
3. 組織醫(yī)生對中毒人員進行救治。
4. 及時將病人送至急診科進行對癥治療。
5. 對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。
三、食物中毒的報告和緊急報告制度
1、及時逐級報告
一旦發(fā)生食物中毒、營養(yǎng)室主管或分餐配餐員應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告，領(lǐng)導(dǎo)逐級匯報后由醫(yī)院感染科向市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告 。
2、保護現(xiàn)場、保留樣品
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留標本，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的依據(jù)。
3、如實反映情況
相關(guān)負責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、分餐配膳員及病人等應(yīng)如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反應(yīng)。
4、對中毒食物的處理
在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1—2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒。
四、對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理
1. 封存被污染的食品及用具，并進行清洗消毒
2. 對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物有餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理。
3. 對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。
五、防范措施
1、健全食物中毒報告制度
營養(yǎng)室要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生管理精神，以便及時采取預(yù)防措施。
2、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合醫(yī)院實際情況，充分利用餐飲人員培訓(xùn)、宣傳畫和實物標本等各種形式，學(xué)習(xí)普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大住院患者、醫(yī)護人員的食物中毒常識，提高營養(yǎng)室管理者的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
3、前期工作
1) 食品原料進貨關(guān)。營養(yǎng)室采購人員要嚴格把關(guān)，定點采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。
2) 嚴把食堂倉庫關(guān)。食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理，堅決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。
3) 嚴把餐具消毒關(guān)。食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。
4) 對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜50G密封好在冷藏箱人保存48小時。
a. 食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防治在生產(chǎn)加工和分餐過程中污染。食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時調(diào)換工作。
b. 控制細菌污染?？刂萍毦L繁殖措施主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。
c. 殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在分餐或使用前必須充分加熱。