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一、 飯菜要現(xiàn)吃現(xiàn)燒,并要燒熟煮透,防止里生外熟,隔餐或隔夜的熟食品必須充分加熱。
二、 食品存放實行四隔離:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離,食品與天然冰隔離。
三、 分發(fā)、盛裝熟食品的餐具及容器實行五過關,一刮,二洗,三過,四消毒,五保潔。
四、 少用涼拌菜,必須用時,須嚴格消毒或涼菜熱拌。
五、 禁止購買使用熟食品和半熟食品。